Olá, tudo bem?
Espero poder te ajudar sobre isso.
O carregamento do iPhone possui recursos dinâmicos para preservar a vida útil do dispositivo, pois a bateria é um componente consumível que vai perdendo capacidade com o passar do tempo e os comportamentos de uso.
O carregamento até 80% é uma das soluções que a Apple implementou para evitar essa degradação, e ela ocorre das seguintes formas:
- O carregamento até 80% pode ser acionado quando o Carregamento Otimizado está ativo. O Carregamento Otimizado analisa o seu comportamento de uso e só entrega os 100% da bateria quando necessário, uma vez que a carga de 80% já é suficiente para usar o iPhone por um longo período. Quando esse recurso for acionado, ele irá exibir uma notificação, a qual está na imagem abaixo:

Caso queira desabilitar essa função, acesse Ajustes > Bateria > Saúde da Bateria e Carregamento > Desative Carregamento Otimizado.
- Quando o iPhone apresenta algum tipo de aquecimento, o carregamento pode ser interrompido aos 80%, aguardando o iPhone esfriar. Isso é normal principalmente em dias e ambientes quentes quando o iPhone está carregando usando um carregador de alta eficiência, como o adaptador de 20W da Apple. Isso é um comportamento esperado e esse recurso não pode ser desativado, pois é uma proteção do hardware.
Para evitar que o carregamento seja pausado pelo aquecimento, prefira carregar o iPhone em ambientes mais ventilados ou frios, removendo capinhas ou protetores.
Espero ter ajudado! :)