Opa, boa tarde, estou aqui para te dar algumas dicas do que fazer nessa sua situação.
Compreendo sua frustração com a situação. A mensagem de erro indica que o seu ID Apple só pode ser usado em dispositivos iOS 15.0 ou posterior, ou macOS 12.0 ou posterior. Infelizmente, o seu iPad Mini 2 não é compatível com essas versões mais recentes do sistema operacional.
Essa restrição ocorre porque a Apple define requisitos de sistema operacional para garantir a compatibilidade e funcionalidade adequadas dos serviços e recursos oferecidos. Conforme o tempo passa, os dispositivos mais antigos podem não receber mais atualizações de software devido a limitações de hardware.
Existe uma pequena chance de uma vez que você logue em um dispositivo Apple mais recente e aceite os termos de uso da AppStore, você consiga utilizar ele no aparelho como ID Apple, mas não é certeza pois SW mais antigos tendem a perder a conexão com os servidores Apple, se não conseguir atualizar ele, tente criar um ID Apple a partir dele pra ver se conseguiria usar um ID Apple criado por ele nele (que também não é certeza que conseguirá).
Se foi útil minha resposta, ficaria feliz se marcasse como útil 😊